Riz croustillant au tofu et à la noix de coco, avec mayonnaise à la lime et à la menthe
Portions : 4
Ingrédients :
- 1 bloc de tofu
- 4 tasses de riz cuit, refroidi
- ¾ tasse de noix de coco râpée, non sucrée
- 2 à 3 c. à soupe de poudre de cari
- ½ tasse de mayonnaise légère MAG
- 1 lime
- 1 bouquet de menthe fraîche
- Huile d’olive, pour la cuisson
- Sel et poivre
- 1 concombre anglais, tranché
- 1 avocat, tranché
Préparation :
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Éponger le tofu, puis le déchirer en petits morceaux.
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Dans un grand bol, mélanger le riz, le tofu, la noix de coco râpée et la poudre de cari. Saler et poivrer au goût.
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Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le jus d’une demi-lime et environ 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée. Réserver au réfrigérateur.
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Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du mélange de riz et bien le compacter avec le dos d’une spatule. Laisser cuire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’une croûte bien dorée se forme.
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Retourner le riz en soulevant des sections, puis poursuivre la cuisson encore 4 à 5 minutes. Répéter avec le reste du mélange de riz.
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Dresser le riz croustillant dans un plat de service. Garnir de tranches de concombre, d’avocat et de quelques feuilles de menthe.
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Servir avec la mayonnaise à la lime et à la menthe.
