Couscous perlé aux légumes et au fromage grillés

Couscous perlé aux légumes et au fromage grillés

Portions : 4-5

 

Ingrédients :

 

  • 1 boite de couscous perlé de 300 g
  • 1 courgette
  • 2 tasses de poivrons orange, jaune ou rouge
  • 2 tasses de tomates cerises
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse de menthe
  • ½ tasse de coriandre
  • ½ tasse de basilic
  • 80 g de fromage à griller
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ tasse de mayonnaise MAG
  • 1 tasse de pois chiches
  • Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

  • Cuire le couscous selon les indications.
  • Préchauffer le four à 400°
  • Trancher la courgette et les poivrons en cubes moyen (de la grosseur des tomates). Déposer sur une plaque à cuisson avec les tomates, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer, puis mélanger avec les doigts et bien répartir sur la plaque. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis.
  • Pendant ce temps, hacher la menthe, la coriandre et le basilic.
  • Trancher le fromage à griller et cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, assaisonner au goût.

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